به گزارش خبرنگار اقتصاد معاصر؛ فعالیت‌های این تفاهم‌نامه در چارچوب «برنامه همکاری فنی مشترک» فائو و وزارت جهاد کشاورزی اجرا خواهد شد.
ایران بیش از ۹۰ درصد زعفران جهان را تولید می‌کند؛ به همین دلیل، سلامت و شفافیت زنجیره ارزش زعفران برای کشاورزان و تجارت ملی اهمیت حیاتی دارد. زعفران که به «طلای سرخ» شهرت دارد، نه تنها نقش کلیدی در معیشت کشاورزان ایفا می‌کند بلکه نمادی از میراث کشاورزی ایران به‌شمار می‌رود. با این حال، تجارت جهانی زعفران همواره با چالش‌هایی مانند تقلب و ضعف در مدیریت پس از برداشت مواجه است که می‌تواند ارزش محصول را کاهش داده و اعتماد مصرف‌کننده را تضعیف کند.
فرخ طایراو، نماینده فائو در ایران، گفت: «برای پاسخ به این چالش‌ها، فائو در همکاری با دانشگاه علوم پزشکی مشهد در حال تقویت روش‌های آزمون، فرآوری و بازاریابی زعفران است. این همکاری با ترکیب آزمایش‌های پیشرفته آزمایشگاهی و دستورالعمل‌های کاربردی پس از برداشت، به تعریف بهتر کیفیت زعفران و حفاظت از اصالت و اعتبار آن کمک می‌کند.»
در قلب این فعالیت‌ها، رویکردی علمی و تأییدشده بر اساس انگشت نگاری قرار دارد که با استفاده از فناوری پیشرفته طیف‌سنجی مغناطیسی با وضوح بالا، سه ترکیب کلیدی زعفران (کروسین، پیکروکروسین و سافرنال) را شناسایی و تحلیل می‌کند. این روش، مشخصات شیمیایی دقیق‌تری برای سنجش اصالت ارائه می‌دهد و نسبت به روش‌های معمول آزمایشگاهی کارآمدتر است. در کنار این آزمایش‌ها، دستورالعمل‌های کاربردی نیز برای حفظ رنگ، طعم و عطر زعفران پس از برداشت تدوین خواهد شد تا کیفیتی که در آزمایشگاه سنجیده می‌شود، تا رسیدن محصول به دست مصرف‌کننده نهایی پایدار بماند.
همچنین در چارچوب این تفاهم‌نامه، دانشگاه علوم پزشکی مشهد کشاورزان، بازرگانان و کارشناسان آزمایشگاهی استان‌های خراسان رضوی، خراسان شمالی و خراسان جنوبی را آموزش خواهد داد. این آموزش‌ها به ارتقای درک مشترک در میان ذی‌نفعان زنجیره ارزش زعفران کمک می‌کند تا همگی روش‌های بهتری را به‌کار گیرند، استانداردهای بین‌المللی را رعایت کنند و محصولی قابل اعتماد به بازارهای جهانی عرضه کنند.