مهرداد حسن‌بیگی، مدیرکل کیترینگ هواپیمایی جمهوری اسلامی ایران در گفت‌وگو با خبرنگار اقتصاد خبرگزاری فارس، با اشاره به شرایط ویژه، محدودیت‌های تأمین و ناترازی انرژی، بر اولویت مطلق «ایمنی و سلامت غذا» در همه مراحل زنجیره خدمات پروازی تأکید کرد.
حسن‌بیگی افزود: راهبرد کلان کیترینگ هما بر سه پایه پایداری خدمت، استقلال در تأمین و ارتقای استانداردهای بهداشتی استوار است. هدف ما این است که نوسانات بیرونی، کمترین تأثیری بر تجربه مسافر و سلامت محصول نهایی نداشته باشد.
محدودیت‌های تأمین را مهندسی مجدد منو کیترینگ رفع می‌کنیم
مدیرکل کیترینگ هما با اشاره به تعمیق فرآیندهای تأمین کالا افزود: یکی از اقدامات اساسی، مهندسی مجدد منوهای غذایی با رویکرد مدیریت ریسک بوده است. در این طرح، ضمن حفظ تنوع و رعایت ذائقه مسافران، در طراحی منوها بر ظرفیت‌های باکیفیت تولید داخل توجه ویژه شده است. این اقدام نه تنها پایداری تولید را تضمین می‌کند، بلکه گامی مؤثر در جهت مدیریت بهینه منابع ارزی مجموعه محسوب می‌شود.
تاب‌آوری زیرساختی در شرایط ناترازی انرژی
وی تصریح کرد: سلامت غذا در کیترینگ هوایی، تابعی از پایداری زنجیره سرد است. برای پیشگیری از هرگونه اختلال در این زنجیره حساس، زیرساخت‌های پدافندی مجموعه تقویت شده است. تجهیز کیترینگ به سامانه‌های برق اضطراری (UPS) پیشرفته و راه‌اندازی سیستم‌های مستقل تصفیه آب، تضمین‌کننده استمرار تولید در شرایط ناترازی انرژی و حوادث غیرمترقبه است.
ارتقای پروتکل‌های ایمنی زیستی و HACCP
حسن‌بیگی با بیان اینکه ایمنی غذایی خط قرمز هما است، به تشریح اقدامات نظارتی پرداخت: پدفعات و دقت آزمایش‌های میکروبیولوژی بر روی مواد اولیه و محصولات نهایی افزایش یافته است. اجرای سخت‌گیرانه استانداردهای HACCP و پروتکل‌های جدید پدافند زیستی، این اطمینان را به مسافران می‌دهد که فرآیند تولید و نگهداری غذا، تحت نظارت‌های چندلایه و بدون کوچک‌ترین افت کیفی انجام می‌شود.
نوآوری در لجستیک؛ صیانت از کیفیت تا پلکان هواپیما
وی به بهره‌گیری از فناوری‌های نوین در بخش لجستیک اشاره کرد: کیفیت غذای کیترینگ، تنها در آشپزخانه تعیین نمی‌شود؛ بلکه حفظ آن تا لحظه پذیرایی در پرواز اهمیتی حیاتی دارد. به همین منظور، استفاده از بسته‌بندی‌های نوین با عایق حرارتی پیشرفته و بهینه‌سازی مسیرهای انتقال در دستور کار قرار گرفته تا زمان و دمای انتقال به دقیق‌ترین شکل ممکن مدیریت شود.چ
حسن‌بیگی اضافه کرد: هواپیمایی جمهوری اسلامی ایران با تکیه بر دانش متخصصان داخلی و بومی‌سازی راهکارهای مدیریتی، ثابت کرده است که می‌توان با مدیریت هوشمندانه چالش‌ها و تبدیل آن‌ها به فرصت‌های نوآورانه، تداوم و کیفیت خدمت به مسافران را در هر شرایطی تضمین کرد.
